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トヨシロで作る山盛りフライドポテト
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    JUGEMテーマ:おうちごはん


    下茹でを終えたジャガイモさえあれば...

    いつでもそこーに、フライドポーテト♪

    どうもこんばんは、イモ男タクミサトです。

    今日は大好きなジャガイモをフライドポテトにしてトゥギャザーしようぜします。

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    前回の記事にてデンプン抜きと下茹でを終わらせたジャガイモのトヨシロ。

    端野町で生産されたトヨシロは、コイケヤのポテトチップスにもなっています。

    揚げても焼いても美味しいジャガイモです。蒸かしても美味しいですよ。

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    フライヤーで前回まで使っていた油が大分お疲れモードでしたので、今回はニューオイルです!

    豆知識的に一つお話すると、揚げ油に向いているのはオレイン価の高い油です。ハイオレインオイルや、高オレインオイルと言ったりもしますが、オレイン価が高いと、高温でも酸化し難い為、油が長持ちするんですね。なので、オリーブオイルやハイオレインタイプの菜種油は揚げ油に最適と言えます。

    加えてオリーブオイルは食品に浸透し難く、食材の表面を走るので、揚げあがりがカラッとし易い利点もあります。

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    新しい油...

    素敵です。。。

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    オリーブオイルは比較的高熱でも酸化し難く、180℃程度まではほぼ酸化しないと言われていたりもします。

    タクミサトはマージンを取って、170℃近辺で使用しています。

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    クイジナートのフライヤーは、何気にこのバスケットが便利です。

    フックを引っ掛けた状態で食材を並べ...

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    イン!

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    程良く揚がりましたら、お好みの調味料で味付けを行います。

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    個人的には、塩と酢の組み合わせが好きです。ビネガー&ソルトとも言う食べ方です。

    サッパリとして、バクバクいけますよ!

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    王道とも言えるコンソメ味も良いです。

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    主食はもとより、おサケのツマミにもバッチリ!
    例えば白ワインとも合います!

    ...白ワインビネガーを飲んでいる訳ではありません。

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    人生で5本の指には入るであろう、最高の時間。

    そう、それはイモに囲まれるその瞬間。

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    揚げ終わりましたら適度に冷ましまして、まだ温かいうちに濾します。油濾しはパナソニックの『レッツフライ』を使っています。

    こうする事により油は専用フィルターを通り、通る油は不純物を取り除かれ、油の寿命が長くなります。オリーブオイルは一般的なサラダオイルと比べて割高なので、コストを意識する上ではとても良い製品だと思います。

    ジュニア野菜ソムリエで古物商のタクミサトです。
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    のんた日和
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